Raccolta: generalmente durante i mesi estivi. E’ da sempre affumicato con legno di quercia e olmo rosso, alla maniera degli antichi Vichinghi che gli conferisce il naturale e tipico colore arancio/ocra.
Colore: arancio/ocra
Sapidità: mediamente sapido
Abbinamenti gastronomici: per tradizione e’ il sale per accompagnare tutte le varietà di pesce, merluzzi, trote, baccalà e salmoni tipici dell’area nord Europa in cui il piatto nazionale e’ sempre a base del pescato. Ottimo anche per insaporire zuppe nordiche a base di pesce (ad eccetto del “Brodetto”).
Vivamente consigliato nella crema di zucca o con della ricotta romana fresca.
