Chiamato anche l’oro bianco nazionale, il Sale marino di Sicilia è raccolto sin dai tempi dei Fenici.
Raccolta (Salt Harvest): generalmente da Marzo a Giugno.
Colore: bianco naturale.
Sapidità: Sale deciso (bittery aftertaste). Come per ogni varieta’ ottenuta unicamente dalla naturale evaporazione dell’acqua marina, è impossibile standardizzare un aroma, basti sapere che quello proveniente dalle saline della costa di Trapani, Marsala e del palermitano in particolare sono contraddistinti da un retrogusto amarognolo.
Il termine “Salina” indica i cumuli di sale grosso messi ad asciugare (coarse salt left to dry in the salt mines).
Abbinamenti gastronomici: grazie alle sue proprieta’ di magnesio e fluoro, a basso contenuto di Sodio, e’ ideale con la pasta. I Siciliani dicono «qualche chicco sulla fetta di limone come dissetante».
L’inflessione della cultura araba invece si nota in alcuni Ristoranti della Sicilia in cui combinano il sale nel gelato al limone, servito con foglie di geranio per allontanare le zanzare durante l’afa estiva.
