Chiamato anche Fagara, non è in realtà un pepe, ma piuttosto una bacca di colore rosso scuro proveniente dalla Cina. Dopo l’asportazione dei piccoli semi amari del suo interno, le bacche sono seccate al sole. Il pepe di Szechuan rientra nella composizione delle “5 Spezie”. Sapore fresco ,nota dal gusto di limone, è perfetto nella preparazione di creme di carciofo o asparagi selvatici.Sorprende ancora di più con il pesce o con le carni. Ideale per mousse al cioccolato o sorbetti d’ananas. Si consiglia di sgranare le bacche del Pepe di Szechuan al momento di servire i piatti.Ideale su paste fredde e carpacci di pesce. Ottimo con i Cencioni e Orecchioni RUSTICHELLA D’ABRUZZO conditi con pomodori secchi, bacche rosse di Szechuan e prezzemolo fresco tritato finemente.
