A differenza del pepe bianco arrivato a maturità, viene messo a seccare direttamente sotto il sole per 48 ore. Con un elevata quantità di peperina nella sua pelle, (diventata nera) il suo sapore diventa piú incisivo, con una nota di piccante secco. Di sapore caldo è consigliato su paste a base di carne e su carni rosse ad alto valore gastronomico. Ottimo sulla bistecca alla fiorentina con contorno di Tolle d’Aglio RUSTICHELLA D’ABRUZZO.
